液態(tài)白酒釀造方法?
液態(tài)白酒的釀造方法主要包括晾曬、釀造及陳釀三個(gè)過程。 首先，選用優(yōu)質(zhì)的谷物原料，經(jīng)過粉碎、淘洗等工藝，將谷物加水浸泡一段時(shí)間，使其充分發(fā)芽，然后在特定溫度下進(jìn)行曝曬，使發(fā)芽谷物逐漸轉(zhuǎn)化為麥芽。 隨后將麥芽磨碎并與水混合，進(jìn)行糖化、酵母發(fā)酵等過程，使混合液體中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。 最后將發(fā)酵液用特殊工藝進(jìn)行蒸餾，得到白酒基酒。 將基酒儲(chǔ)存于特定的容器中進(jìn)行陳放，經(jīng)過時(shí)間的積累，使白酒的風(fēng)味更加豐富、醇香。
液態(tài)法釀酒過程?
第一步：準(zhǔn)備糧食 所有的糧食都可以做液態(tài)發(fā)酵，像高粱玉米必須粉碎成顆粒（注意不能粉碎得太碎），大米糯米之類的就不用了粉碎，只要保證糧食中沒有雜質(zhì)無發(fā)霉就可以。糧食選擇新糧優(yōu)于陳糧。 第二步：生料釀酒酒曲配比 按照下表的配比加水和酒曲，冬天加30度左右的水更利于發(fā)酵，容器發(fā)酵不要裝太滿，預(yù)留一定空間，糧食發(fā)酵會(huì)膨脹。 比例表 第三步：發(fā)酵過程管理 發(fā)酵過程必須密封，保證糧食是在無氧的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。 發(fā)酵溫度控制在20-30度左右，冬季可以適當(dāng)?shù)淖鲂┍卮胧┗蛘哐娱L(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。 發(fā)酵攪拌液態(tài)發(fā)酵過程中必須攪拌，前3天每天攪拌一次，3天后每?jī)商鞌嚢枰淮?，一共攪?-7次不再攪拌。 發(fā)酵時(shí)間溫度在20-30度，大約發(fā)酵20天左右，溫度低適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。發(fā)酵時(shí)間越久酒越香甜。 第四步：判斷液態(tài)發(fā)酵成功的方法 攪拌時(shí)有少量的氣泡，液態(tài)呈清茶色透明，品嘗無甜味微酸，手捏糧食無硬心，顆?？仗撨@些癥狀表示發(fā)酵徹底。 第五步：蒸餾 蒸餾的原理就是利用酒跟水的沸點(diǎn)不一樣蒸餾出酒，蒸餾的設(shè)備可以在網(wǎng)上買，動(dòng)手能力強(qiáng)的也可以自己做一個(gè)，注意保證氣密性。生料液態(tài)發(fā)酵的蒸餾只能采用液態(tài)蒸餾法，為了避免糊鍋可以把糧食打撈出來蒸餾這樣不容易糊鍋或者采用分割蒸餾打撈出來的糧食采用半蒸半煮的方法
液態(tài)酒制作全過程?
1、 糧食：做液態(tài)酒，除大米外所有糧食必須粉碎為粉狀顆粒；所有工具和發(fā)酵容器必須經(jīng)過消毒處理后才能使用。 2、 發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度指的是室內(nèi)環(huán)境溫度，最佳溫度在20度以上至30度以下范圍內(nèi)，低于15度以下需要采取保暖保溫的措施。 3、 發(fā)酵環(huán)境：全程實(shí)行避光恒溫發(fā)酵，晝夜溫差控制在3度左右。 4、 糧食配方： 五糧配方：大米42% 糯米18% 高粱16% 玉米12% 小麥12% 四糧配方：大米40% 玉米20% 高粱20% 小麥20% 三糧配方：大米50% 高粱30% 小麥20% 生料的話建議只做大米或者大米和糯米搭配，生料大米和熟料差別不大，其他糧食做生料容易有雜味。 5、 熟糧制作方法： 大米蒸熟或者煮熟都可以，按照米飯的做法就可以； 其他粉狀糧食用水?dāng)嚢璩刹桓刹粷竦姆蹱睿ㄌ珴裢笟獠缓茫旁谡魧仙险羰旒纯伞?6、 發(fā)酵用水： 自來水、純凈水、大桶水、山泉水都可以，發(fā)酵用水要放置和室溫相當(dāng)在使用，用自來水的話多放置一段時(shí)間。 7、 酒曲 曲是酒之魂，酒曲對(duì)酒的品質(zhì)起了很大作用。液態(tài)發(fā)酵使用生熟兩用曲，馬云家就有賣的，新手推薦安琪、醇中醇這些，這種酒曲被做酒的人稱之為傻瓜曲，成功率高，出酒 率高，容易提升自信心。后期的話建議找一些天然曲做，傻瓜曲就是糖化酶和酵母的組合。口感什么還是有差別的。 8、 出酒溫度：出酒溫度要控制在20-30度之間 9、 掐頭去尾：最先出來的是酒頭，100斤接1斤的酒頭，綜合度數(shù)50度以下的稱之為酒尾，掐頭去尾中間的就是咱們喝的酒，堅(jiān)持執(zhí)行掐頭去尾，就不用擔(dān)心酒中的甲醇超標(biāo)，本來酒中的甲醇含量就低，大部分集中在酒頭里，酒尾含有一些高沸點(diǎn)物質(zhì)，脂類等。酒尾根據(jù)自己的情況來接。
液態(tài)發(fā)酵白酒的全過程?
1、除雜：為了掉基礎(chǔ)酒的雜質(zhì)和異味，可用高錳酸鉀進(jìn)行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量為基礎(chǔ)酒量的0.02%，活性炭的用量為0.1%，具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)預(yù)先小試驗(yàn)決定。在酸性條件下，加高錳酸鉀于基礎(chǔ)酒中，通風(fēng)攪拌，待紅色褪盡，再加活性炭，通風(fēng)攪拌30分鐘，靜置澄清，再取上層清酒復(fù)蒸。 2、增香：為了增加酒的香味，一般采用調(diào)香法和串香法或勾兌法處理。 3、串香法：用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培養(yǎng)液，發(fā)酵30~50天做成香醅。在香賠蒸餾時(shí)，底鍋中放入除雜后的液態(tài)白酒，甑桶里裝好香醅，用直接蒸汽加熱，使酒氣串過香賠而帶出香醅中的香氣成分，然后和酒一起冷凝。 4、調(diào)香法：在除雜的基礎(chǔ)酒中加入混合的食用香脂，同時(shí)加入其它調(diào)味料。
白酒的液態(tài)發(fā)酵方法?
1、下曲：按100斤糧食，220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲，攪拌均勻，糧曲水的順序?yàn)橄人笄偌Z食，下曲的溫度為33-36℃。 2、發(fā)酵管理：前5天每天攪拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次，最近幾月，全國(guó)各地大部分地區(qū)的溫度在20-30度之間，為最佳發(fā)酵溫度，發(fā)酵過程中不需進(jìn)行升溫或降溫處理。 3、發(fā)酵周期：南方地區(qū)現(xiàn)階段純糧發(fā)酵周期一般為7到12天，北方地區(qū)為15到20天，當(dāng)然，具體發(fā)酵時(shí)間還是根據(jù)發(fā)酵情況而定的。發(fā)酵完成后，適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵周期再用純糧食釀造設(shè)備蒸餾，口感會(huì)更好。 4、發(fā)酵完全的判斷標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時(shí)，發(fā)酵即完成。
液態(tài)發(fā)酵法白酒怎樣做?
液態(tài)白酒的釀造方法主要包括晾曬、釀造及陳釀三個(gè)過程。 首先，選用優(yōu)質(zhì)的谷物原料，經(jīng)過粉碎、淘洗等工藝，將谷物加水浸泡一段時(shí)間，使其充分發(fā)芽，然后在特定溫度下進(jìn)行曝曬，使發(fā)芽谷物逐漸轉(zhuǎn)化為麥芽。 隨后將麥芽磨碎并與水混合，進(jìn)行糖化、酵母發(fā)酵等過程，使混合液體中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。 最后將發(fā)酵液用特殊工藝進(jìn)行蒸餾，得到白酒基酒。 將基酒儲(chǔ)存于特定的容器中進(jìn)行陳放，經(jīng)過時(shí)間的積累，使白酒的風(fēng)味更加豐富、醇香。
小米生料液態(tài)釀酒法?
20升生料釀酒桶，用大米，糯米和高粱一塊做白酒。這些糧食泡24小時(shí)以后，把帶殼高粱蒸熟后跟泡好的大米糯米一起液態(tài)發(fā)酵，靜置，過濾。
小米生料液態(tài)釀酒法?
具體步驟如下：首先，將大米放入容器內(nèi)浸泡，水面要超過大米5—10厘米，常溫浸泡 10 小時(shí)左右。然后是蒸米，將浸泡后的大米進(jìn)行蒸煮。最后是液態(tài)發(fā)酵，將蒸煮后的大米和糖化發(fā)酵劑一起放入容器中，進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵。
液態(tài)發(fā)酵法白酒怎么做?
1、除雜：為了掉基礎(chǔ)酒的雜質(zhì)和異味，可用高錳酸鉀進(jìn)行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量為基礎(chǔ)酒量的0.02%，活性炭的用量為0.1%，具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)預(yù)先小試驗(yàn)決定。在酸性條件下，加高錳酸鉀于基礎(chǔ)酒中，通風(fēng)攪拌，待紅色褪盡，再加活性炭，通風(fēng)攪拌30分鐘，靜置澄清，再取上層清酒復(fù)蒸。 2、增香：為了增加酒的香味，一般采用調(diào)香法和串香法或勾兌法處理。 3、串香法：用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培養(yǎng)液，發(fā)酵30~50天做成香醅。在香賠蒸餾時(shí)，底鍋中放入除雜后的液態(tài)白酒，甑桶里裝好香醅，用直接蒸汽加熱，使酒氣串過香賠而帶出香醅中的香氣成分，然后和酒一起冷凝。 4、調(diào)香法：在除雜的基礎(chǔ)酒中加入混合的食用香脂，同時(shí)加入其它調(diào)味料。
